Lentejas, Calabacín, Coco y Curry
Ingredientes
1 1/2 cucharada aceite de coco o aceite de oliva
1 taza cebolla picadita
1 taza lentejas (de tu preferencia), secas
1 taza calabacín cortada en cuadritos de 1 pulgada
1/2 cucharadita de cúrcuma
1 cucharada polvo de curry
1 cucharadita jenjibre en polvo
1/2 cucharadita sal de mar
Pimienta al gusto
Ajo al gusto
3 1/2 tazas caldo de vegetales
Método
1. Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Sofría la cebolla hasta que esté dorada. Añada las lentejas, calabacín, especias/condimentos, revuelva para combinar todo.
2. Añadir el caldo y llevar a ebullición . Reducir a fuego lento y cocine por 22 minutos, o hasta que las lentejas y la calabaza estén tiernas. Sirve y disfruta.